У рибних закладах Греції існує особливий спосіб приготування риби, що називається "правило третини", завдяки якому страва завжди виходить бездоганною.

Для багатьох смажена риба -- страва, складніша, ніж, наприклад, апетитні котлети. До речі, ми розповідали, як їх смачно приготувати. Рибу легко пересушити і вона розвалюється на сковороді.

Однак є кілька секретів, які допоможуть вам робити ідеальною кожну страву зі смаженою рибою. Про них для foodandwine.com розповів грецький шеф-кухар Аргіро Барбарігу.

У ресторанах, що спеціалізуються на рибних стравах, шеф-кухарі майстерно працюють з рибою, перетворюючи її на справжню кулінарну насолоду. Смажена риба також заслуговує на особливу увагу. По-перше, важливим є правильний вибір продукту. Звісно, найсмачнішою буде найсвіжіша риба, проте це ще не все, що варто врахувати. Для смаження без важкого кляру найкраще підходять маленькі екземпляри. Як зазначає Аргіро, ідеальною вагою для таких риб є менше 450 грамів. Саме з такими рибками шеф-кухарі можуть досягти ідеальної хрусткої скоринки при повному приготуванні.

Кількість олії, яку ви використовуєте на сковороді, має велике значення. Звертайте увагу на товщину шару олії: коли вливаєте її, намагайтеся, щоб після додавання риби олія покривала не більше ніж третину її товщини. Це оптимальне співвідношення, яке забезпечить рівномірне приготування риби без надмірного вбирання жиру.

Ось ще один важливий момент: коли ви кладете рибу на розігріту сковороду, робіть це спочатку тією стороною, яка має бути звернена до тарілки. І намагайтеся перевертати її не більше ніж один раз — це допоможе зберегти її цілісність.

Завдяки цим рекомендаціям ваша рибка завжди буде неперевершеною на смак. Окрім того, ми розкрили секрет, як досягти неймовірно апетитної скоринки на запеченій картоплі.